UC知道粤菜```豉油
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/04/27 22:43:38
粤菜里面有一种``叫豉油的食用汁``其调料有```
水4000克，胡椒粉50克，冰糖100克，鱼露150克，生抽300克，老抽100克，美极鲜150克，味精300克，鸡精200克，胡萝卜250克，香菜100克，洋葱200克，姜100克。
制作方法
原料分解``锅放少许色拉油`下胡萝卜，洋葱，姜，大火爆香，再下香菜翻炒两下，下入水，大火烧开后转中火或小火烧15-20分钟后，下入以上调料，水开后1-2分钟过滤即可``
问题`可能是调料比例不对``制作后感觉淡很多``其他的还可以把``
请粤菜大师指点一下``或者说下自己制作的比例`````感谢``- - ~√
水4000克，胡椒粉50克，冰糖100克，鱼露150克，生抽300克，老抽100克，美极鲜150克，味精300克，鸡精200克，胡萝卜250克，香菜100克，洋葱200克，姜100克。
制作方法
原料分解``锅放少许色拉油`下胡萝卜，洋葱，姜，大火爆香，再下香菜翻炒两下，下入水，大火烧开后转中火或小火烧15-20分钟后，下入以上调料，水开后1-2分钟过滤即可``
问题`可能是调料比例不对``制作后感觉淡很多``其他的还可以把``
请粤菜大师指点一下``或者说下自己制作的比例`````感谢``- - ~√
粤菜就是淡，觉得淡就放点盐了（可是里面有生抽了100够咸的了）
酒家做法，配料：香芹、红罗卜、芫茜、冬菇、葱、鱼肉炸干、姜块、洋葱各半斤，拿桶烧二十多斤水，放配料进去煲，煲烂萝卜等材料，再放芫茜、葱煲出味，过滤楂，称出十八斤水，放盐250克味精500克鸡精100克海天生抽2000克，老抽500克味极鲜1000克、泰国鱼露一支、冰糖500克敲碎，煲化冰糖就可以了。谢谢
水太多....3000克OK了.